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作者: 佚名 分类: 深圳代孕 发布时间: 2021-02-22 11:31

  【导读】鱼干是用新鲜的海鲜用盐腌制,然后晾晒干而成的食品。由于海鲜的不同,鱼干也会不同,由此可知鱼干的种类繁多,但是常见的有鱿鱼干、小鱼干和鲍鱼干。那么面对市面上品种繁多的鱼干,什么鱼干好吃呢?妈网百科为你介绍什么样的鱼干好吃以及鱼干怎么做好吃。

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  鱼干的种类

  鱼干是一种将新鲜的海鲜腌制然后晾晒干后而成的。但是一般都会选择青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原材料,因此若说鱼干的种类有哪些呢?可以说一时之间难以数清。但市面上常见的鱼干有鱿鱼干、小鱼干、鲍鱼干等。

  鱿鱼干。鱿鱼干是海产八珍之一。选购时,要以味道来判断,闻起来没有剌鼻的霉味。鱼干身体完整、光滑洁净、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。发制后的鱿鱼烹饪方法多,大多人喜欢,切片与鸡片,珍干、时菜同炒,吃起来爽口。也有将鱿鱼切成丝和韭黄、青蒜等爆炒。

  小鱼干。小鱼干指的就是菜中所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道本来就很美味,不管怎么样 ,都值得让你细细咀嚼。由于体型较小,肉也不是很多,所以小鱼干常做汤来食用。小鱼干在买的时候进行检查时整尾完整的,鱼的肚子没破是最好的。用手抓鱼干,如果会黏手,证明鱼干已经受潮,如果有残余白色粉末,存放的时间太久。

  鲍鱼干。鲍鱼是海产贝类,本先人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其润口,不是其它海味所能达到的。在东南亚一些国家的华裔和中国同

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胞,对鲍鱼特别喜爱。所以鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的最佳吉利礼品,还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上必需的菜肴之一。

  什么鱼干好吃

  鱼干的种类很多,有鱿鱼干、小鱼干、鲍鱼干、墨鱼干、银鱼干等等。那么在品种如此之多的鱼干之中,什么鱼干好吃呢?鱿鱼干、墨鱼干和银鱼干就是不错的选择。下面来了解一下为什么这三种鱼干比较好吃,这三种鱼干怎么做比较好吃吧。

  银鱼干。银鱼全身无鳞,它的全身都可以食用。那么银鱼干怎么做好吃呢?烹饪前期的清洗工作很重要,首先准备一盆清水,把鱼倒进去,用手去搅拌让杂质沉淀,然后用滤网把小鱼捞起,多洗几次,然后用热水把鱼烫一下,就可以进行烹饪了。

  墨鱼干。如果墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤都会有不一样的风味,让你知道墨鱼各种令人垂延的吃法。但是现在主要介绍墨鱼干的做法,墨鱼在烹饪前,应该进行发制。只需要将墨鱼放在清水浸泡,只需浸泡半小时就可以了,然后在热水中煮沸大概5分钟,之后加油炸,就可以做出美味的墨鱼干。当然墨鱼还有许多其他作法,例如猪蹄墨鱼干汤,滋补墨鱼干汤,排骨墨鱼汤等等,都是用墨鱼干做出了美食。

  鱿鱼干。鱿鱼干是一种常见的食材,因其做法多,美味也鲜味,因此受到了很多人的喜爱。那么鱿鱼干怎么做好吃呢?我们可以将买来的鱿鱼干放人盐水中浸泡大概一个小时的样子,这样做的主要原因是可以保住鱿鱼的鲜味。然后将鱿鱼干切成一小块额与猪肉以及生姜一起炒,小炒一会后,将黄酒放入哧一下,一股香味就扑鼻而来。这样做出来的鱿鱼仔口中又有韧性又有嚼劲了。

  鱼干的营养价值

  鱼干的营养价值颇高,因为其是用新鲜的海鲜经过腌制后晒干而制成的,因此富含蛋白质和部分矿物质。那么鱼干的营养价值有哪些呢?主要有以下5点:

  1、鱼干的营养价值颇高,其含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。

  2、鱼干中的鱿鱼干富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血

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液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。

  3、鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值,鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴,不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用,这些菜品味甘咸、性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。

  4、鱼干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用,这样可以增加男性的肌肉,对于喜欢健身的朋友而言是一个不错的选择。

  5、中医认为有的鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能,比如鱼干也可以和猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。对于一些有胃病的朋友而言,可以通过不吃药的方式来达到治疗的目的,这是一种上好的选择。

  鱼干的制作方法

  若想详细了解鱼干,更深层次认识鱼干,那么对于鱼干的制作方法的了解是很重要的。那么鱼干的制作方法是怎样的呢?主要经过四步曲,分别是剖割、洗涤、盐腌和晒干。

  第1 part:剖割

  按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

  第2 part:洗涤

  剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

  第3 part:盐腌

  根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

  第4 part:晒干

  鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

  鱼干怎么做好吃

  鱼干怎么做好吃呢?除了要选择品质佳的鱼干外,其对鱼干的处理方法,调味料的选择、烹饪的技巧都要掌握好。接下来,我们来看一下两道美味鱼干的详细制作方法和鱼干的去腥方法。

  韩式蜜汁小鱼干

  材料:小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸 、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺

  步骤:

  1、小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水;

  2、锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火;

  3、爆香后倒入小鱼干,略炒;

  4、加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟;

  5、下辣椒面和白芝麻;

  6、炒至汤汁收干,起锅盛盘。

  墨鱼干排骨萝卜汤

  材料:排骨600g、白萝卜500g 、墨鱼干3个约50g、姜拇指大的一块 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、葱一根 、盐适量

  步骤:

  1、墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发;

  2、排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用;

  3、墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中;

  4、锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄;

  5、下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫;

  6、转移到汤锅内小火炖煮1-2小时;

  7、白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时;

  8、关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可;

  小技巧:

  1、墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感

  2、排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓

  3、泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

  鱼干的去腥方法:

  1、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。

  2、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。

  鱼干太咸怎么办

  相信大多数人对鱼干的一个印象是,好咸啊!这是为什么呢?因为鱼干是用新鲜海鲜用盐腌制然后晒干的,因此鱼干里面含有大量的食盐。若是咸度适宜的话,那倒没什么问题,但是太咸的话,那不仅会影响我们的身体健康,还会影响食用的口感。

  那么,鱼干太咸怎么办呢?我们可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡,那样会发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

  另外,我们在吃的时候可以选择多种吃法,让鱼干不要那么咸。例如

  1、 炖。先用水泡制,然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。

  2、蒸。把咸鱼切成块,洗干净装在盘子里;然后把生姜切成丝,撒在鱼干上,再淋点花生油在上面,水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。

  3、在炒鱼干时,可加一些辣椒末,蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。

  鱼干太咸会影响食物的美味,因此若想吃到好吃的东西的话,必须要减淡鱼干的咸味,可以用淡盐水浸泡,或者选择能让鱼干咸味变淡的做法。

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